�。�2）膳食搭配和營(yíng)養(yǎng)教育

　　要長(zhǎng)期糾正鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題還是應(yīng)該依靠食物，通過(guò)合理的食物搭配可以解決包括鐵在內(nèi)的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)缺乏。就補(bǔ)充鐵而言，含鐵豐富的食物包括動(dòng)物血、肝臟、瘦肉、雞胗、牛腎等動(dòng)物性食品。有些植物性食品如大豆、黑木耳、芝麻醬、干果、紅糖、蛋黃等也含有較高的鐵，但這些食品要么屬于干物質(zhì)，如果補(bǔ)足和動(dòng)物性食品相同的水分的話，其含鐵量會(huì)大大降低；要么食用量很小如芝麻醬；要么本身存在干擾鐵吸收的因素，如蛋黃因含有卵黃高磷蛋白而干擾鐵的吸收，可見(jiàn)從食物補(bǔ)充鐵還是以動(dòng)物性食品最好。問(wèn)題是，通過(guò)動(dòng)物性補(bǔ)充鐵，一是成本較高，二是動(dòng)物性食品的脂肪含量高，對(duì)健康不利。

　　（3）食物強(qiáng)化

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是針對(duì)國(guó)家或地區(qū)普遍缺乏的營(yíng)養(yǎng)狀況，將缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分添加到日常飲食中，以補(bǔ)充居民營(yíng)養(yǎng)攝入水平，糾正其營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況。與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑相比營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的劑量低得多，適宜于長(zhǎng)期補(bǔ)充，與食物補(bǔ)充相比，具有成本低、安全性高的優(yōu)點(diǎn)。

　　進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化首先要考慮的是強(qiáng)化的載體食品覆蓋人群廣，在我國(guó)，由于存在地域間的飲食習(xí)慣的差異，如南方喜歡大米，北方喜歡面食，因此無(wú)論在大米中還是在面粉中強(qiáng)化鐵都不能保證大多數(shù)人群受益，因此選擇全國(guó)人民都能接受的醬油就是一種聰明的選擇。