說到湯沒人有哪個(gè)地方比廣東更鐘愛了，他們喝湯是比較有講究的。不是隨隨便便放原料加水下去就可以煲出一鍋靚湯，那該怎么做呢?有哪些方面是值得我們注意的?下面跟隨小編的腳步一起探究。

煲一鍋好湯，四個(gè)方面需注意：

自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂那可真是一件幸福的事情，那么煲好一鍋湯又有哪些事項(xiàng)需要注意呢，不妨一起跟著小編看一看吧：

選料： 中藥選材時(shí)最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。

水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。

下料： 肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

火候： 煲湯過程中火不要過大，剛開始熬湯時(shí)可以先用大火煮開后要迅速轉(zhuǎn)為文火慢慢熬，如果全程大火則會(huì)讓肉中的營養(yǎng)更快流失掉，口感也就不那么好了，值得提醒的是無論煲湯的時(shí)間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。

6個(gè)訣竅教你煲出一鍋好湯

為家人煲上一鍋美味的湯可謂一種享受，但首先你要掌握這6個(gè)煲湯訣竅。

1.炊具選質(zhì)地細(xì)膩的陶瓷或瓦罐

煲湯器具以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋或者瓦罐為宜，因?yàn)樗鼈兛梢詫⑼饨绲臒崮芫�衡而持久的傳遞給食材，使熬出來湯的色澤鮮亮，口感更佳醇厚，相比于用高壓鍋和電磁爐，用陶瓷和瓦罐熬出來的湯在色香味上更勝一壽。

2.煲湯時(shí)間不宜過長

很多人對(duì)于煲湯有一個(gè)誤區(qū)，為了讓湯的味道嘗起來更加的鮮美，認(rèn)為煲湯時(shí)間越長越好，其實(shí)并不是這樣的，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，如果是肉湯建議煲湯時(shí)間在半小時(shí)左右，魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣，所以并非煲的時(shí)間越久越好。

3.煲湯的中途不宜加水

小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因?yàn)檎�加熱的肉類遇冷水收縮，湯容易失去了原有的鮮香味而影響湯的口感。所以一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。

4.食材最好先汆水

用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)應(yīng)先將肉在開水中氽一下，這樣做不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免湯過于油膩。在這里小編還要提醒的是煲湯時(shí)食材應(yīng)冷水下料比較好，因?yàn)闊崴畷?huì)使肉中的蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味

5.煲湯的配料2—4種為最佳：

許多人為了讓湯的口感最佳，往往會(huì)在里面加上一些配料，如果配料放太多的話很容易造成串味的現(xiàn)象，所以為了保證湯原汁原味的口感，一般來說，煲湯時(shí)配料2-4種為最佳。

6.鹽要最后放

如果煲湯一開始就放鹽，在煲湯的過程中很容易造成肉中蛋白質(zhì)凝固，不僅熬出來湯色澤差，口感也大打折扣了。

煲湯的食材如何搭配

許多人煲湯的時(shí)候不單單只是放一種食材，有時(shí)候會(huì)將好幾種食材搭配在一起煲，那么問題來了，食材搭配得當(dāng)煲出來的湯自然美味又營養(yǎng)，如果搭配得不得當(dāng)那就白白浪費(fèi)食材中的好營養(yǎng)，那么煲湯食材怎么搭配不妨跟著小編一起學(xué)學(xué)吧~

最適合煲湯的4種蔬菜：

蓮藕： 中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕具有滋陰養(yǎng)胃、健脾益氣等功效，用蓮藕來煲湯是最適合不過的好食材，雖然蓮藕性寒涼，但是經(jīng)過熬煮后，蓮藕中的寒涼屬性減少，最適合與排骨一起搭配煲湯，具有健脾開胃的效果。

山藥： 山藥的營養(yǎng)價(jià)值想必大家都知道在這里小編就不一一細(xì)說了，山藥最適合與排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等一起煲湯，不僅口感更佳好喝，而且還能是肉湯中的營養(yǎng)加倍。

白蘿卜： 白蘿卜具有化痰、消食、順氣等功效，和白蘿卜最佳的搭配當(dāng)然要數(shù)羊肉，羊肉性溫而白蘿卜性涼，二者中和，不但可以解羊肉的油膩還有補(bǔ)氣順氣的功效。當(dāng)然除了羊肉，牛肉、豬蹄、排骨和白蘿卜也很搭哦~

冬瓜： 具有潤肺生津、清熱利尿功效的冬瓜可是炎熱夏日中消暑的一大“神器”，而且冬瓜是個(gè)百搭的食材，排骨、鴨肉等等都可以和冬瓜一起搭配泡湯，不過要記住的是用冬瓜煲湯最好不要削皮，因?yàn)槎�瓜皮中可是含有多種維生素、礦物質(zhì)等對(duì)人體有益的營養(yǎng)哦，扔掉可就可惜了。

粗糧也可以用來煲湯

粗糧也可以用來煲湯?在這里許多小伙伴應(yīng)該會(huì)有疑問吧，其實(shí)煲湯時(shí)加點(diǎn)粗糧，會(huì)給湯帶來意想不到的營養(yǎng)效果，現(xiàn)在就跟著小編一起看看吧~

玉米+排骨： 玉米排骨湯是一道經(jīng)典湯，相信許多人都煲過，玉米搭配排骨，不僅能增加湯中營養(yǎng)，而且玉米可以很有效的去除排骨中高含量脂肪，讓湯喝起來口感更佳清爽而鮮美。

綠豆+鴨肉:鴨肉具有消暑清熱的作用，而綠豆同樣也有解暑清熱的功效，二者搭配煲湯可是說是炎熱夏天中最佳補(bǔ)品了，而且煲湯的做法也相對(duì)簡單，只需將洗凈的綠豆和鴨子一同放進(jìn)鍋中燉煮即可。

薏仁+雞肉：薏仁性寒，雞肉卻有溫補(bǔ)的功效，二者搭配相輔相成，具有健脾補(bǔ)虛的作用，不信你就試一試吧。

根據(jù)體質(zhì)選中藥材

很多人為了吃補(bǔ)，在煲湯時(shí)也會(huì)放一些中藥材，小編在這里要告訴大家的是，不同的中藥材有各自不同的特點(diǎn)，所以我們要根據(jù)自己的體質(zhì)選用適宜的中藥材來煲湯。

1.感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，尤其是用品性溫和的西洋參來煲湯，因?yàn)檫@樣很容易加重感冒的癥狀。

2.如果身體寒氣過重的人，那么就應(yīng)選擇黨參、當(dāng)歸等性溫的中藥材來煲湯，但是身體火氣過旺的人就不太適合了。

3.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。